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09为什么叫猪肉

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猪肉如何排酸 ...

09年后卖猪肉是否还有很高的利润: 现在利润很高,因为猪肉批发价掉的很快 零售价钱掉的很慢 差价很大
什么时候卖猪肉都能赚钱 价钱下滑时利润最高 上涨时利润很少
猪肉主要靠饭店

猪肉如何排酸:   排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。
  具体来说,排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷
  却排酸,随后在0℃~4℃的车间进行分割与精加工,同时,要求包装、
  储存、运输和销售等环节,均须在低温控制中进行。
  传统屠宰方式的缺点我国素有“半夜宰猪,早市买肉”的习俗。
  殊不知,未经任何冷却的猪肉是有诸多缺点的:①生猪在屠宰前因为
  惊恐紧张,造成大量激素类物质进入体液与血液,致使这些有害物质
  滞留在体内。②由于屠宰后肉温升高,造成细菌大量繁殖。③在常温
  条件下,肉的硬度增加、嫩度降低,风味、口感不佳,致使肉的品质
  下降。4从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用,均在自然环境中,
  肉被空气、细菌等污染不可避免。
  排酸肉的优点由于在0℃~4℃的冷却温度下才完成肉的排酸过程,
  其显著的优点在于:猪肉的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑
  制;肉表面会形成一层干油膜,既可减少水分蒸发,又能阻止微生物
  的侵入和在肉的表面繁殖;由于放置时间的延长,使肌肉组织的纤维
  结构产生变化,不仅易于咀嚼,而且消化、吸收利用率得到提高;通
  过排酸过程,增加了肉的鲜味、营养,从而使肉好熟易烂、口感细腻、
  多汁味美,易于切割,其切面有特殊的芳香气味。
  真假排酸肉可通过以下方法加以识别:
  观其色普通肉为血红色,表面缺乏光泽,而排酸肉呈稍暗的鲜红
  色,有光泽。
  闻其味普通肉有腥味与草酸味,而排酸肉无不良气味。
  摸其感当用手指摸肉时,普通肉肉质绵软,无弹性,而排酸肉有
  弹性,肉质滑嫩。
  尝其香当用排酸肉做成佳肴后,品尝其肉更嫩更香。就是不用裹
  蛋液与淀粉,所做的肉汤也清亮、醇香、味美。
  概念剖析:肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后,立即进入冷环境中,用相关设备将肉冷却下来,然后进行分割、剔骨、包装,并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售,直到进入消费者的冷藏箱或厨房,肉温始终保持在-2℃~ 4℃之间。这样在低温下经过24~48小时的冷却,肉完成了“成熟过程”(亦称排酸过程),肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸,乳酸可嫩化肉的结缔组织。这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。

猪肉有点臭味怎么去除:

一、食用之前先用清水洗一遍,再用开水汆烫一次,煮肉时放些红酒或是白酒在里面,出锅前往锅中放点盐巴、蒜、生姜等调味品,这样煮出来的肉没有味道。

二、焯水是减轻腐臭味的好方法。焯水时加点盐,肉熟透后,把肉捞起来,然后用清水冲洗一下,即可去掉大部分异味。

拓展资料

1.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

2.焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3.焯水对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

猪肉上为什么有不同颜色的印章:

定点屠宰企业的生猪肉上市前要加盖3个印章:由动物检疫站加盖的蓝色滚动检疫印章、由定点屠宰

企业加盖的蓝紫色肉品品质检验章和红色的等级章.合法印章的印泥是用食用色素制成的,对人体无害,

不易擦掉.而假冒印章的印泥往往用非食用颜料制成,容易擦掉. 

猪肉上的印章是一个合格证明检疫印章是检疫部门盖在猪肉和食用油包装上用以辨别其安全程度的

印章,有多种。

扩展资料:

兽医验讫章:经检验合格,认为品质良好,适于食用的生猪肉,盖以圆形、直径5">5厘米,正中横

排;兽医验讫;四字,并标有年、月、日和畜别的印章。 高温章:经检疫部门认定,必须按规定的温度

和时间处理,才能出售的肉品,盖以4">5厘米的等边三角形,内有;高温;二字的印章。盖有这种印章

的生猪肉不能直接上市出售。 食用油章:经检疫部门认定,不能直接出售或食用,必须尽快炼成食

用油的生猪肉,盖以长4">5CM、宽2CM、中间有;食用油;三字的印章。 工业油章:经检疫部门认

定,不能直接出售或食用,只能炼作工业用油的生猪肉,盖以长8厘米、宽3厘米椭圆形、中间有;工

业油;三字的印章。 销毁章:经检疫部门认定,禁止出售和食用的生猪肉,盖以;型对角线,线长6厘

米,内有销毁;二字的印章。

参考资料:检疫印章-百度百科

红烧猪肉罐头是怎么做的?:

红烧猪肉罐头需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料,需要封罐机和杀菌设备,制作步骤:

1、原料处理,选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉,瘦肉过厚者应适当修去,保留2厘米左右即可。

2、水与肉之比为2∶1左右,肉块全部浸没。用沸水下肉,煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。

3、上色油炸,煮后的肉立即上色油炸。先将皮表面的水分擦净,然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成。放入200~220℃的油锅中炸1分钟左右,捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆,瘦肉转黄色。

4、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟,捞出切片。注意,油炸投料时应皮面向下,油炸到中后期要轻轻翻动。

5、复炸,肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟,不断搅动,炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。滤油后,在冷水中冷却1分钟,立即取出准备装罐。

6、汤汁的配制:将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟,黄酒和味精在临出锅前加入。用6-8层纱布过滤,备用。

7、装罐浇汁:装罐时肉块要依次排列。皮要向上,小块肉垫在底部,肥瘦搭配均匀。

8、排气密封,真空抽气。罐内中心温度为60-65℃。密封由封罐机来完成。

9、杀菌冷却,检查后可出成品。

参考资料:百度百科-红烧扣肉罐头

煮猪肉可不可以放啤酒:

煮猪肉可以放啤酒,常见的有啤酒香猪肉,做法如下:

准备材料:猪肉、啤酒、姜、盐、葱、柠檬片、肉料包

一、肉自然解冻。

二、切成麻将块大一些。

三、凉水里泡泡血水。

四、准备炖制的材料,炖肉包是买的现成的,这一大块冰就是冻的啤酒块。

五、将猪肉焯水,捞出来洗净猪肉块,控水。

六、另起锅,倒入适量植物油。

七、放葱段,姜片炒出香味。

八、倒入猪肉翻炒。

九、倒入酱油上色。

十、加啤酒,柠檬片和肉料包,炖一个半小时。

十一、放盐再炖半小时即可。

大块猪肉怎么煮肉好吃: 带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克

作法:
1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上

意大利面的肉酱用牛肉还是猪肉好?: 材料:牛肉馅500克,洋葱一颗切碎,胡萝卜2根切碎,西芹4根切碎,去皮,番茄5个打浆,橄榄油100克,盐,鸡精,桂树叶,黑胡椒碎适量,白葡萄酒半杯。

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